L’uva viene raccolta a mano e posta in cassette forate per garantire la miglior conservazione fino alla fase di trasformazione. Circa il 50% dell’uva viene diraspata e posta in fermentazione spontanea con l’ausilio dei lieviti indigeni. Svinato dopo alcuni giorni, il mosto ottenuto è aggiunto a quello ottenuto dalla pressatura soffice dell’uva intera.
La fermentazione si svolge lentamente a temperatura contenuta nei 18°-19° C. Alla fermentazione alcolica segue, in annate che lo consentono, la fermentazione malolattica. A ciò segue un batonage sulle fecce nobili di 7-8 mesi.il Langhe doc Arneis di Punset è volutamente strutturato e complesso e viene proposto al mercato nella seconda parte dell’anno successivo alla raccolta